2-辛酮
取自 食品百科全书
中文名称: 2-辛酮
英文名称: 2-Octanone
别名: 甲基己基酮
详情:
分子式:C8H16O
分子量:128.21
理化性质:为无色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点173~174℃,相对密度d204 0.818~0.820,折射率n20D 1.415~1.416。
天然存在:存在于可可、烤花生、炸土豆片、酸乳酪、啤酒、白脱、香蕉及柑橘类水果。
感官特征:具有霉香、酮香,并有牛奶、乳酪、蘑菇的气味。
应用建议:用于调配苹果、椰子、牛奶、奶油、乳酪、蘑菇等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.14mg/kg。
安全管理情况:2-辛酮的FEMA编号为2802,FDA编号为172.515,CoE编号为153。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食品香料。