肉桂醛

取自 食品百科全书

[中文]: 肉桂醛

[英文]: cinnamic aldehyde;cinnamaldehyde;β-phenylacrolein

[说明]: 学名β-苯丙烯醛。淡黄色液体。有桂皮油和肉桂油的香气。密度1.0497。熔点-8℃。沸点248℃。折射率1.618-1.632。微溶于水。溶于乙醇。在空气中易氧化成肉桂酸。用于配制皂用香精，有时也用作糕点等食品的增香剂。由桂皮油中分出，或由苯甲醛与乙醛缩合而制得。