乙酰乙酸乙酯

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 乙酰乙酸乙酯

英文名称： Ethyl Acetoacetate

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分子式：C6H10O2

分子量：130.14

理化性质：为无色至浅黄色透明液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点180～184℃（78℃/1.7 kPa），相对密度d1515 1.0315～1.0350，折射率n20D 1.4180～1.4195。

天然存在：存在于草莓、咖啡、鸡蛋果中。

感官特征：具有特征醚样的酒香气味，有令人愉快的水果香气，香气飘逸，留香短暂。

应用建议：用于调配杏子、桃子、浆果、草莓、苹果、樱桃、香蕉、热带水果香韵的食用香精，以及黄酒、白酒、白兰地、威士忌、老姆酒等酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为17～120mg/kg。

安全管理情况：乙酰乙酸乙酯的FEMA编号为2415，FDA编号为172.515，CoE编号为240。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。