Γ-庚内酯

取自 食品百科全书

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中文名称: γ-庚内酯

英文名称: γ-Heptalactone

别名: 4-羟基庚酸内酯 4-Hydroxyheptanoic acid lactone


分子式:C7H12O2

分子量:128.17

理化性质: 无色油状液体,闪点高于110℃,具有甜的草药、坚果和轻微焦糖香气,留香尚持久。有焦糖、麦芽及甜的草药和坚果样的口感,似香豆素和二氢香豆素,香味较浓。极微溶于水,与乙醇脂肪油可混溶。

来源与制法: 由β-呋喃基丙烯酸乙酯经氢化作用制取。或由庚烯酸进行内酯化制取;也可由丙烯酸甲酯与丁醇经催化缩合制取。

毒理学依据: GRAS:FEMA 2539;FDA 172.515。

质量要求:质量标准(GB1902―1994)

香气 具有甜的、焦糖、麦芽、椰子的香气

色态 无色油状液体

相对密度(25/25℃) 0.989~0.998

折射率(20℃)1.439~1.445

酯含量/% ≥ 98.0

用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定:最高参考用量为软饮料,18mg/kg;冰淇淋、冰制食品,40mg/kg;糖果,28mg/kg;焙烤食品,26mg/kg。γ-庚内酯常用于坚果、椰子香荚兰、蔗糖、苏格兰白脱等香精

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