Γ-庚内酯

取自 食品百科全书

中文名称： γ-庚内酯

英文名称： γ-Heptalactone

别名： 4-羟基庚酸内酯 4-Hydroxyheptanoic acid lactone

分子式：C7H12O2

分子量：128.17

理化性质： 无色油状液体，闪点高于110℃，具有甜的草药、坚果和轻微焦糖香气，留香尚持久。有焦糖、麦芽及甜的草药和坚果样的口感，似香豆素和二氢香豆素，香味较浓。极微溶于水，与乙醇和脂肪油可混溶。

来源与制法： 由β-呋喃基丙烯酸乙酯经氢化作用制取。或由庚烯酸进行内酯化制取；也可由丙烯酸甲酯与丁醇经催化缩合制取。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2539；FDA 172.515。

质量要求：质量标准（GB1902―1994）

香气 具有甜的、焦糖、麦芽、椰子的香气

色态 无色油状液体

相对密度（25/25℃） 0.989~0.998

折射率（20℃）1.439~1.445

酯含量/% ≥ 98.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，18mg/kg；冰淇淋、冰制食品，40mg/kg；糖果，28mg/kg；焙烤食品，26mg/kg。γ-庚内酯常用于坚果、椰子、香荚兰、蔗糖、苏格兰白脱等香精。