6-甲基-5-庚烯-2-酮

取自 食品百科全书

中文名称： 6-甲基-5-庚烯-2-酮

英文名称： 6-Methyl-5-Hepten-2-One

别名： 甲基庚烯酮

详情：

分子式：C8H14O

分子量：126.19

理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点173～174℃，相对密度d204 0.861，折射率n20D 1.438～1.442。

天然存在：存在于樱桃、白柠檬油、欧黑莓、丁香叶子、苹果白兰地、玫瑰草油、香茅油中。

感官特征：具有果香、霉香、酮香，并有苹果、香蕉、奶油的味道。

应用建议：可用于调配香蕉、苹果、坚果等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1.1～1.3mg/kg。

安全管理情况：6-甲基-5-庚烯-2-酮的FEMA编号为2707，FDA编号为172.515，CoE编号为149。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。