5-羟基-2-癸烯酸内酯
取自 食品百科全书
中文名称： 5-羟基-2-癸烯酸内酯
英文名称： 5-Hydroxy-2-decenoic acid lactone
别名： 5,6-二氢-6-戊基(2H)吡喃-2-酮[5,6-Dihydro-6-pentyl
详情：
结构式：
分子式：C10H16O2
分子量：：168.23
理化性质：
[色状]无色透明至微黄色液体
[密度(20℃)]0.982～0.988
[折射率(20℃)]1.467～1.473
[含量/%]93
[溶解性]不溶于水，溶于酒精
[闪点/℃]68
香气特征：具有甜的椰子肉样的、内酯、奶油、牛奶和蜡样的香气。
味觉特征：浓度为200mg/kg，具有奶油、椰子、牛奶和青香风味，稍有果香味
用量(通常/最大，mg/kg)：
焙烤食品：0.2/1.0 软糖：0.05/0.5 软饮料：0.02/0.5
肉汁：0.1/0.2 糖果：0.05/1.0 泡涨蔬菜：0.1/0.2
人造奶制品：0.1/2.0 硬糖：0.1/4.0 口香糖：0.2/4.0
天然存在及分类：存在于欧黑莓、香厚壳桂皮中，属天然等同香料。
其他信息：
[JECFA]246
[FEMA]3744
[中国编码]GB I1716
