食品百科全书 - 5-羟基-2-癸烯酸内酯

5-羟基-2-癸烯酸内酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 5-羟基-2-癸烯酸内酯

英文名称: 5-Hydroxy-2-decenoic acid lactone

别名: 5,6-二氢-6-戊基(2H)吡喃-2-酮[5,6-Dihydro-6-pentyl

详情:

结构式:20070815140032235.gif

分子式:C10H16O2

分子量::168.23

理化性质:

[色状]无色透明至微黄色液体

[密度(20℃)]0.982~0.988

[折射率(20℃)]1.467~1.473

[含量/%]93

[溶解性]不溶于水,溶于酒精

[闪点/℃]68

香气特征:具有甜的椰子肉样的、内酯、奶油、牛奶和蜡样的香气。

味觉特征:浓度为200mg/kg,具有奶油椰子、牛奶和青香风味,稍有果香味

用途:用于椰子奶油香荚兰坚果等食用香料配方中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:0.2/1.0 软糖:0.05/0.5 软饮料:0.02/0.5

肉汁:0.1/0.2 糖果:0.05/1.0 泡涨蔬菜:0.1/0.2

人造奶制品:0.1/2.0 硬糖:0.1/4.0 口香糖:0.2/4.0

天然存在及分类:存在于欧黑莓、香厚壳桂皮中,属天然等同香料

其他信息:

[JECFA]246

[FEMA]3744

[中国编码]GB I1716

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