4-(4-甲氧基苯基)-2-丁酮

取自 食品百科全书

中文名称： 4-(4-甲氧基苯基)-2-丁酮

英文名称： 4-(p-Methoxyphenyl)-2-Butanone

别名： 大茴香基丙酮、甲氧基苯丁酮

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分子式：C11H14O8

分子量：178.23

理化性质：为无色液体，极微量溶于水，难溶于丙二醇，溶于乙醇等有机熔剂，熔点8℃，沸点152～153℃/2 kPa，相对密度d2020 1.043～1.047，折射率n20D 1.519～1.522。

天然存在：存在于沉香木、茴香中。

感官特征：具有甜的果香、木香、青香、粉香，并有覆盆子、樱桃似的香韵。

应用建议：可用于调配覆盆子、樱桃、葡萄、草莓、香荚兰、欧黑莓等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为10～28mg/kg。

安全管理情况：4-(4-甲氧基苯基)-2-丁酮的FEMA编号为2672，FDA编号为172.515，CoE编号为163。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。