3-羟基丁酸乙酯
取自 食品百科全书
中文名称: 3-羟基丁酸乙酯
英文名称: Ethyl-3-Hydroxybutyrate
详情:
分子式:C6H12O3
分子量:132.16
理化性质:为无色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点81℃/2.4 kPa,相对密度d254 1.0052,折射率n25D 1.4200。
感官特征:甜的果香,类似于葡萄的青香,含有少许蜡香,同时具有苹果皮的香气,口味上具有清新的果香和酒香。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为3~5mg/kg。
安全管理情况:3-羟基丁酸乙酯的FEMA编号为3428,CoE编号为10596。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。