3-羟基丁酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 3-羟基丁酸乙酯

英文名称： Ethyl-3-Hydroxybutyrate

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分子式：C6H12O3

分子量：132.16

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点81℃/2.4 kPa，相对密度d254 1.0052，折射率n25D 1.4200。

天然存在：存在于鸡蛋果、芒果、草莓、老姆酒、果酒、白酒中。

感官特征：甜的果香，类似于葡萄的青香，含有少许蜡香，同时具有苹果皮的香气，口味上具有清新的果香和酒香。

应用建议：用于调配苹果、葡萄、香蕉、杏子、凤梨等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为3～5mg/kg。

安全管理情况：3-羟基丁酸乙酯的FEMA编号为3428，CoE编号为10596。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。