3-癸酮

取自 食品百科全书

中文名称： 3-癸酮

英文名称： 3-Decanone

别名： 乙基庚基酮

详情：

结构式：

分子式：C10H20O

分子量：156.26

理化性质：

[沸点/℃]203

[密度(25℃)]0.819～0.829

[折射率(20℃)]1.442～1.432

[闪点/℃]63

香气特征：1%溶液有油蜡气，渗透性强的酮香，奶油、鸡油和牛肉样的香气，稍有果香和青叶样香调。

味觉特征：1～10mg/kg的浓度，具有脂蜡味、柑橘和青瓜的风味。

用途：用于牛脂、鸡油、爆玉米花、香蕉、菠萝、苹果、甜橙、葡萄、蓝莓、甜瓜、黄瓜、生梨和土豆等风味的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：8/15 软饮料：5/10 硬糖：8/15

口香糖：30/60 冰冻奶制品：6/12

人造奶：6/12 含醇饮料：5/10

天然存在及分类：存在于香蕉、柠檬果皮油、薄荷油、白脱、蘑菇和煮河虾中，属天然等同香料。

其他信息：

[JECFA]1118

[FEMA]3966