3-癸烯-2-酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 3-癸烯-2-酮

英文名称: 3-Decen-2-One

别名: 次庚基丙酮

详情:

分子式:C10H18O

分子量:154.25

理化性质:为无色油状液体,几乎不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,熔点16~17℃,沸点125~126℃/160 Pa。

天然存在:存在于牛肝菌中。

感官特征:具有甜香、蜡香、青香、酮香及奶油的气味。

应用建议:用于调配白脱牛奶奶油鸡肉等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为4~19mg/kg。

安全管理情况:3-癸烯-2-酮的FEMA编号为3532,FDA编号为172.515,CoE编号为11751。

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