3-甲硫基丙醛

取自 食品百科全书

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中文名称: 3-甲硫基丙醛

英文名称: 3-( Methylthio)propi onaldehyde

详情: 结构式:CH3―S―CH2CH2―CHO

分子式:C4H8OS

分子量:104.17

理化性质: 无色至苍黄色液体,溶于乙醇和丙二醇,几乎不溶于水,沸点165~166℃,闪点61℃。

来源与制法: 由甲硫醇丙稀醛加成制得。

毒理学依据: GRAS:FEMA 2720;FDA 172.515。

质量要求:质量标准(FCC,Ⅳ)

色态 无色至苍黄色液体

香气 肉香、土豆香

相对密度 1.038~1.048

折射率 1.484~1.493

含量/% ≥ 98.0

溶解度 1 体积样品溶于1体积95%乙醇

用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定:最高参考用量为软饮料,0.35mg/kg;冰淇淋、冰制食品,0.01~1.0mg/kg;糖果,0.01~1.0mg/kg;焙烤食品,0.66mg/kg;调味品,0.62mg/kg;肉类,1.9mg/kg。尤其适用于配制奶酪肉类水果香精。

鉴定方法:香气鉴定。

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