3-甲硫基丙醛

取自 食品百科全书

中文名称： 3-甲硫基丙醛

英文名称： 3-( Methylthio)propi onaldehyde

详情： 结构式：CH3―S―CH2CH2―CHO

分子式：C4H8OS

分子量：104.17

理化性质： 无色至苍黄色液体，溶于乙醇和丙二醇，几乎不溶于水，沸点165~166℃，闪点61℃。

来源与制法： 由甲硫醇与丙稀醛加成制得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2720；FDA 172.515。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

色态 无色至苍黄色液体

香气 肉香、土豆香

相对密度 1.038~1.048

折射率 1.484~1.493

含量/% ≥ 98.0

溶解度 1 体积样品溶于1体积95%乙醇

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，0.35mg/kg；冰淇淋、冰制食品，0.01~1.0mg/kg；糖果，0.01~1.0mg/kg；焙烤食品，0.66mg/kg；调味品，0.62mg/kg；肉类，1.9mg/kg。尤其适用于配制奶酪、肉类和水果香精。

鉴定方法：香气鉴定。