3-甲硫基丙酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 3-甲硫基丙酸乙酯

英文名称： Ethyl 3-methylthiopropionate

别名： 菠萝乙酯

分子式：C6H12OS

分子量：132.23

理化性质： 无色至苍黄色液体，溶于乙醇等有机溶剂，沸点89~91℃（1999.5Pa）闪点80℃。

来源与制法： 由丙烯酸乙酯与甲硫醇反应制得。也可由3-溴丙酸乙酯与甲硫醇钠反应制备

毒理学依据： GRAS：FEMA 2443。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

色态 无色至苍黄色液体

香气 洋葱样香气，果香，甜香

相对密度 1.030~1.035

折射率 1.457~1.463

含量/% ≥ 99.0

溶解度 1 体积溶于1体积95%乙醇中

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1.0mg/kg；冰淇淋、冰制食品，1.0mg/kg；糖果，2.0mg/kg；焙烤食品，2.0mg/kg；胶冻及布丁，1.0mg/kg；蜜饯及果酱，1.0 mg/kg。本品尤其适用于配制水果和肉类香精

鉴定方法： 香气鉴定。