3-庚醇
取自 食品百科全书
中文名称： 3-庚醇
英文名称： 3-Heptanol
别名： 正丁基乙基原醇
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结构式：
分子式：C7H16O
相对分子质量：116.20
理化性质：
[色状]无色油状液体
[沸点/℃]66 (20mmHg)
[密度(25℃)]0.818
[折射率(20℃)]1.4210
[含量/%]99
[溶解性]不溶于水，溶于乙醇
香气特征：1%的溶液，具有浓郁的威士忌、果香和熟透的香蕉和土豆香气，并有带油脂气的蘑菇香韵。
味觉特征：2mg/kg的浓度，强烈的熟透的香蕉果味和威士忌风味，稍有奶油味感。
用量(通常/最大，mg/kg)：
焙烤食品：8.83/18.5 冰冻奶制品：4.17/8.8 软糖：5.83/13.5
软饮料：3.67/7.8 含醇饮料：2.5/6.3 果冻、布丁：3.83/8.17
天然存在及分类：存在于香蕉、番木瓜、土豆、麦芽、椒样薄荷、苏格兰留兰香、咖啡、白兰地和白脱等香气成分中，属天然等同香料。
其他信息：
[EINECS]209-661-1
[FEMA]3547
[CoE]544
[JECFA]286
