3-庚醇

取自 食品百科全书

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中文名称: 3-庚醇

英文名称: 3-Heptanol

别名: 正丁基乙基原醇

详情:

结构式:20070327172933446.gif

分子式:C7H16O

相对分子质量:116.20

理化性质:

[色状]无色油状液体

[沸点/℃]66 (20mmHg)

[密度(25℃)]0.818

[折射率(20℃)]1.4210

[含量/%]99

[溶解性]不溶于水,溶于乙醇

香气特征:1%的溶液,具有浓郁的威士忌、果香和熟透的香蕉和土豆香气,并有带油脂气的蘑菇香韵。

味觉特征:2mg/kg的浓度,强烈的熟透的香蕉果味和威士忌风味,稍有奶油味感。

用途:用于香蕉和在香蕉及威士忌香精中增加成熟的果香香韵。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:8.83/18.5 冰冻奶制品:4.17/8.8 软糖:5.83/13.5

软饮料:3.67/7.8 含醇饮料:2.5/6.3 果冻、布丁:3.83/8.17

天然存在及分类:存在于香蕉、番木瓜、土豆、麦芽、椒样薄荷、苏格兰留兰香、咖啡、白兰地和白脱等香气成分中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]209-661-1

[FEMA]3547

[CoE]544

[JECFA]286

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