3,7,11-三甲基-2,6-10-十二碳三烯醛

取自 食品百科全书

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中文名称: 3,7,11-三甲基-2,6-10-十二碳三烯醛

英文名称: 3,7,11-Trimethyl-2,6-10-dodecatrienal

别名: 金合欢醛;法呢醛


分子式:C15H24O

相对分子质量:220.35

理化性质:

[沸点/℃]126~129 (3.5mmHg)

[密度(25℃)]0.909

[闪点/℃]>110

香气特征:1%的溶液,具有花香、皂气、木香、芳樟氧化物茶叶样香气,带有浆果柑橘香调。

味觉特征:1.0mg/kg的浓度,具有霉香、果味和浆果味,还有黄葵籽样风味。

用途:用于欧黑莓覆盆子蓝莓等浆果的浓香韵,红茶绿茶甘草、花香和薄荷香调的香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:2/10 软饮料:0.1/0.8 含醇饮料:0.3/2

早餐麦片:0.1/0.8 口香糖:2/15 糖果:0.3/2

鸡蛋产品:0.3/2 脂肪和油:0.3/2 冰冻奶制品:0.5/6

果冰:0.2/2.1 果冻、布丁:0.2/2 肉汁:0.3/2

硬糖:0.5/5 速溶咖啡和茶:0.1/1 果酱:0.5/5

牛奶产品:0.2/2.1 调味料:0.5/5 快餐食品:0.5/5

软糖:0.5/5 汤:0.1/0.8

天然存在及分类:存在于番茄、生姜、?v?K、小豆蔻、臭椿叶和橙花中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]242-957-9

[FEMA]4109

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