2-甲氧基-3(或5或6)-异丙基吡嗪

取自 食品百科全书

中文名称： 2-甲氧基-3(或5或6)-异丙基吡嗪

英文名称： 2-Methoxy-3(or5or6)-Isopropyl Pyrazine

详情：

分子式：C8H12N2O

分子量：152.20

理化性质：为无色至浅黄色液体，相对密度d204 0.990，折射率n20D 1.490。

天然存在：存在于青豌豆和马铃薯中。

感官特征：具有豌豆样青香、马铃薯样香气及青胡椒的气味。

应用建议：可用来调配食用香精，用于果冻、布丁、肉、肉汁、汤汁的加香。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.05～0.2mg/kg。

安全管理情况：2-甲氧基-3(或5或6)-异丙基吡嗪的FEMA编号为3358，CoE编号为11344，IOFI。中国GB 2760－1996批准2-甲氧基-3-异丙基吡嗪为暂时允许使用的食用香料；中国GB 2760－1996（2002年增补）批准2-甲氧基-3(或5或6)-异丙基吡嗪为允许使用的食用香料。