2-甲基-2-戊烯酸
取自 食品百科全书
中文名称: 2-甲基-2-戊烯酸
英文名称: 2-Methyl-2-Pentenoic Acid
别名: 草莓酸
详情:
分子式:C6H10O2
分子量:114.04
理化性质:为无色液体,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,熔点24.4℃,沸点106.5℃/1.33 kPa(反式),94~94.4℃/1.33 kPa(顺式),相对密度d204 0.982,折射率n20D 1.457。
天然存在:存在于草莓中。
感官特征:具有酸气、甜香、木香、果香。
应用建议:主要用于调配草莓、乳酪、覆盆子、热带水果等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为1mg/kg。
安全管理情况:2-甲基-2-戊烯酸的FEMA编号为3195,CoE编号为11680。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。