2-甲基-2-戊烯酸

取自 食品百科全书

中文名称： 2-甲基-2-戊烯酸

英文名称： 2-Methyl-2-Pentenoic Acid

别名： 草莓酸

详情：

分子式：C6H10O2

分子量：114.04

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点24.4℃，沸点106.5℃/1.33 kPa（反式），94～94.4℃/1.33 kPa（顺式），相对密度d204 0.982，折射率n20D 1.457。

天然存在：存在于草莓中。

感官特征：具有酸气、甜香、木香、果香。

应用建议：主要用于调配草莓、乳酪、覆盆子、热带水果等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1mg/kg。

安全管理情况：2-甲基-2-戊烯酸的FEMA编号为3195，CoE编号为11680。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。