2-甲基庚酸

取自 食品百科全书

中文名称： 2-甲基庚酸

英文名称： Heptanoic Acid

别名： 异辛酸

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分子式：C8H16O2

分子量：144.21

理化性质：为无色油状液体，难溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点121～122℃/173 Pa，相对密度d254 0.902，折射率n25D 1.423。

天然存在：存在于羊肉、茶叶中。

感官特征：具有蜡香、青香、干酪香。

应用建议：用于调配牛奶、椰子、坚果、杏子、桃子、焦糖等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为2～8mg/kg。

安全管理情况：2-甲基庚酸的FEMA编号为2706，FDA编号为172.515，CoE编号为2003。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。