2-甲基丁酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 2-甲基丁酸乙酯

英文名称： Ethyl-2-Methylbutyrate

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分子式：C7H14O2

分子量：130.18

理化性质：为无色液体，极微量溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点131～133℃，相对密度d204 0.868，折射率n20D 1.397。

天然存在：存在于草莓、苹果、橙子、园柚、菠萝蜜、甜瓜、葡萄酒、白兰地中。

感官特征：具有果香、酯香中含有青香，有甜的新鲜苹果、菠萝蜜、覆盆子以及浆果样的味道，成熟水果的香气比较突出。

应用建议：用于调配苹果、浆果、生梨、草莓、菠萝蜜、覆盆子、葡萄、芒果、柑橘等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～5mg/kg。

安全管理情况：2-甲基丁酸乙酯的FEMA编号为2443，FDA编号为172.515，CoE编号为265。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。