2-乙酰基-5-甲基呋喃

取自 食品百科全书

中文名称： 2-乙酰基-5-甲基呋喃

英文名称： 2-Acetyl-5-methyl furan

别名： 甲基5-甲基-2-呋喃基酮；1-(5-甲基-2-呋喃基)-乙酮

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结构式：

分子式：C7H8O2

相对分子质量：124.13

理化性质：

[色状]淡黄色液体

[沸点/℃]70 (8mmHg)

[密度(25℃)]1.059～1.067

[折射率(20℃)]1.508～1.514

[含量/%]99

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

香气特征：具有强烈的甜香、坚果、霉香和焦糖样香气，有干草样和香豆素的香韵。

味觉特征：50mg/kg的浓度，具有坚果、类似可可并带有烘烤面包的风味。

用途：用于可可、坚果、焦糖、面包和咖啡等香精配方中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

汤：0.5/1.5 快餐食品：1.0/2.0

坚果：0.5/1.5 肉汁：1.0/1.5

天然存在及分类：存在于啤酒、面包、咖啡和烘烤的榛子中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]214-779-1

[FEMA]3609

[中国编码]GB I1274