2-乙酰基-3-甲基吡嗪

取自 食品百科全书

中文名称： 2-乙酰基-3-甲基吡嗪

英文名称： 2-Acetyl-3-methylpyrazine

别名： 1-(3-甲基吡嗪基)-1-乙酮[1-(3-Methylpyrazinyl) ethan-1-one]；甲基-3-甲基吡嗪基酮(ketone, methyl-3-methy Pyrazinyl)

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结构式：

分子式：C7H8N2O

分子量：136.24

理化性质：

[沸点/℃]90 (20mmHg)

[密度(20℃)]1.110～1.118

[折射率(20℃)]1.519～1.523

[闪点/℃]80

香气特征：1%的溶液，具有甜香、霉腐气、壤香，如花生、榛子样的坚果香以及爆玉米花、玉米片和可可的香气，带有烘烤和焦糖香韵，稍有蔬菜的青香调。

味觉特征：2.5～10mg/kg的浓度，具有霉腐、奶油、可可、烤土豆片和玉米片的风味。稍有焙烤坚果、肉香、壤香和霉腐的韵味。

用途：用于烤土豆、钟椒、可可、杏仁、榛子、花生、玉米片、爆玉米花、咖啡和贝类水产品等风味的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：1.3/4.3 软饮料：0.3/0.6 含醇饮料：0.3/3

早餐麦片：0.1/2 口香糖：0.8/8 糖果：0.3/3

鸡蛋产品：0.3/3 脂肪和油：0.3/3 鱼产品：0.1/3

冰冻奶制品：1/5 果冰：0.2/2 果冻、布丁：0.2/2

肉汁：0.3/3 硬糖：0.5/5 速溶咖啡和茶：0.1/1

果酱：0.5/5 肉产品：1.3/5 牛奶产品：0.3/3

调味料：0.5/5 快餐食品：0.5/5 软糖：1.0/4

汤：1.0/2.5

天然存在及分类：存在于咖啡、可可、炸土豆、炸猪肉、蛤和扇贝中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]245-889-8

[FEMA]3964

[JECFA]950

[CoE]11296