2-乙酰基呋喃

取自 食品百科全书

中文名称： 2-乙酰基呋喃

英文名称： 2-Acetylfuran

别名： 2-呋喃基甲基甲酮

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分子式：C6H6O2

分子量：110.11

理化性质：为浅黄色液体或结晶体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点29～30℃，沸点67℃/1333 Pa，相对密度d204 1.0980，折射率n20D 1.5065。

天然存在：存在于西红柿、烤土豆、番茄、咖啡、绿茶、香油中。

感官特征：具有甜的、杏仁、坚果、烤香、烟熏香。

应用建议：用于调配杏仁、面包、猪肉、糖蜜、烘烤食品、坚果香型香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为20mg/kg。

安全管理情况：2-乙酰基呋喃的FEMA编号为3163，CoE编号为11653。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。