饱和脂肪酸与健康

取自 食品百科全书

营养学研究证实，饱和脂肪酸的摄入量与血清总胆固醇（TDL-C）和低密度脂胆固醇（LDL-C）的浓度成正比，从而增加了患心血管疾病的危险。

饱和脂肪酸对人体健康的影响一般都是作为一个整体来考虑的，实际上饱和脂肪酸碳链长度的不同，对血清胆固醇升高的作用也不同。碳链长度低于12的脂肪酸对血浆胆固醇没有显著的影响，而高于22的脂肪酸在膳食中摄入量很少，人体的吸收率也低，没有可评估的升高胆固醇的依据。硬脂酸进入体内以后立即转化成油酸，对LDL-C的浓度几乎没有影响。对血浆胆固醇升高影响最主要的脂肪酸为月桂酸（C12）、豆蔻酸（C14）和棕榈酸（C16），这个观点在上世纪九十年代已经被公认。饱和脂肪酸是机体中潜在的能量来源，而且对细胞膜的结构也起重要作用。但是这些功能可以被其它能量物质及脂肪酸替代，且由于饱和脂肪酸增加心血管疾病的危险，这类脂肪酸被认为是不是必需的。