韩式泡菜牛肉炒饭(图)
取自 食品百科全书
【原材料】
隔夜熟米饭200克、韩式泡菜60克、牛肉40克、洋葱10克、青红椒各半只、独蒜半个。
【调味料】
【做法】
1:青红椒切小方丁，洋葱、蒜切小粒。
2:牛肉切小方丁。
3:泡菜切小丁。
4:锅入油，加入蒜末炒香，下牛肉丁、1大勺辣椒酱快速炒断生后盛出。
5:锅留底油爆香洋葱丁。
6:加入辣椒酱、泡菜丁、米饭大火快炒，翻炒2、3分钟至米饭松散状后加入青红椒丁。
7:临出锅前加入牛肉粒和鸡精炒匀即可。
8:将米饭入心形模具里，用勺子压实米饭。
【经验与感怀】
米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉。
炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，"高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。"秘诀第二在于大火快炒。"大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。"
