食品百科全书 - 花生油

花生油

取自 食品百科全书

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peanut oil,groundnut oil,arachis oil

亦称“生油”。由花生仁制取的油,属不干性。

花生是中国传统的油料作物。在世界花生生产国中,中国多年来一直居前列。花生果花生仁和花生油是中国传统的出口产品。2004年中国花生果总产量为1431万吨。

花生作为食品有很诱人的风味,所以大量的花生并不是用来榨油,而是用来食用。

花生油也有很诱人的风味,因为花生油的饱和脂肪酸含量较大豆油,菜籽油高,所以花生油也很难做到色拉油的0摄氏度5.5小时不发朦的国家标准。因此花生油就一直保持了采用压榨法制油的工艺。主要是为了保持花生油的香味,因为如果用浸出法制油,在去掉溶剂的同时,花生油的风味也就被去掉了。所以花生油采用压榨法不是因为保留花生的营养而是为了保留花生的风味。

花生油从其营养特点来说,其油酸和亚油酸的含量相接近,但是缺乏α-亚麻酸,饱和脂肪酸的含量也比大豆油,菜籽油,玉米油等常用的植物油高。 所以建议特别喜欢吃花生油的人群,最好改用花生调和油(如鲁花的花生调和油,胡姬花的花生调和油)。或者买些大豆油或菜籽油与花生油轮换着吃。而不太在意花生油风味的人群可以吃调和油。

花生油相关标准

GB 1534-2003 花生油

GB/T 14929.2-1994 花生仁、棉籽油、花生油中涕灭威残留量测定方法

GB 14928.6-1994 花生仁、食用油(花生油、棉籽油)中涕灭威最大残留限量标准

GB/T 8615-88 浓香花生油

GB/T 5009.172-2003 大豆、花生、豆油、花生油中的氟乐灵残留量的测定

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