鞣酸

取自 食品百科全书

分子式：C 76 H 52 O 46

[英文名]Acidum Tannicum

[别名]鞣质、单宁、单宁酸、Tannin。

[来源]系由五倍子中得到的一种鞣质。

[性状]为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；有特异微臭，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。

[作用与用途]为收敛剂，能沉淀蛋白质，与生物碱、甙及重金属等均能形成不溶性复合物。