锅焖蕨菜鱼卷

取自 食品百科全书

主料：蕨菜200克，鲑鱼200克

辅料：鸡蛋150克，香菜20克

调料：小麦面粉3克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒3克，大葱2克，姜2克，大蒜（白皮）3克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）50克

特色：

色泽金黄，软嫩滑润，口味咸鲜。

做法：

1. 将鱼肉片成薄片；

2. 平摊在案板上，撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味；

3. 取4根蕨菜用鱼片卷成卷，逐片卷完；

4. 切成4厘米长的段，粘上面粉；

5. 鸡蛋磕入碗内搅匀；

6. 锅内放猪油，烧至五成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅，两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内；

7. 锅内留底油，用葱、姜、蒜炝锅；

8. 出香味时添上鸡汤，放入精盐、味精，下入鱼卷加盖；

9. 小火焖三分钟再移至旺火上；

10. 用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。

锅焖蕨菜鱼卷