茴香酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 茴香酸乙酯

英文名称： Ethyl Anisate

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分子式：C10H12O3

分子量：180.21

理化性质：为无色至淡黄色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点7～8℃，沸点263℃（138～137℃/1.7 kPa），相对密度d144 4 1.1090，折射率n165 D 1.5245。

天然存在：存在于番石榴中。

感官特征：具有甜的水果和茴香样的气味，并有葡萄、樱桃的味道。

应用建议：用于调配覆盆子、樱桃、葡萄、草莓、柠檬、园柚、杏仁、坚果等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～10mg/kg。

安全管理情况：茴香酸乙酯的FEMA编号为2420，FDA编号为172.515，CoE编号为249。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。