肉豆蔻醛

取自 食品百科全书

中文名称： 肉豆蔻醛

英文名称： Myristic Aldehyde

别名： 正十四醛

详情：

分子式：C14H28O

分子量：212.36

理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，容易发生聚合反应，凝固点23℃，沸点260℃， 相对密度d254 0.825～0.835，折射率n20D 1.438～1.445。

天然存在：存在于金橘皮、黄瓜、生姜、鸡油、花生、啤酒花油中。

感官特征：具有脂肪香、蜡香、牛奶香、奶油香、鱼香、果香。

应用建议：用于调配鱼、牛奶、水果等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.06～24mg/kg。

安全管理情况：肉豆蔻醛的FEMA编号为2763，FDA编号为172.515，CoE编号为118。