甲酸戊酯
取自 食品百科全书
中文名称: 甲酸戊酯
英文名称: Amyl Formate
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分子式:C96H12O2
分子量:116.16
理化性质:为无色油状液体,微溶于水,溶于乙醇、乙醚等有机熔剂,不溶于甘油,沸点130.4℃,相对密度d204 0.8846,折射率n20D 1.3997。
天然存在:存在于苹果微量香成分中。
感官特征:具有尖锐鲜甜的酒和果子香味,并带有清涩杏仁、樱桃气息,底韵带有土壤的青香。
应用建议:用于调配菠萝、苹果、桃子、樱桃、杏仁、葡萄、胡桃、坚果、草莓、杏仁、老姆、梅子等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为10~31mg/kg,口香糖中可用到170mg/kg。
安全管理情况:甲酸戊酯的FEMA编号为2068,FDA编号为172.515,CoE编号为497。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。