环己基丙酸烯丙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 环己基丙酸烯丙酯

英文名称： Allyl cyclohexanepropionate

别名： 3-环己基丙酸烯丙酯

分子式：C12H20O2

分子量：196.29

理化性质： 无色油状液体。几乎不溶于水，与乙醇、精油、合成香料互溶。具强烈甜果浆香气，类似菠萝香气，亦似乙酸芳樟酯的果香，比己酸烯丙酯更甜且圆和，有新鲜、果实、甜似菠萝的味感。

来源与制法： 环己基丙酸与烯丙醇在催化剂存在下经酯化反应，精制而得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2026；FDA 172.515。

质量要求：质量标准（GB1119―1991）

色态 无色至浅柠檬黄透明液体，色泽≤No.7色标

香气 菠萝样香气

相对密度（25/25℃） 0.950~0.955（20/20℃）

折射率（20℃） 1.4570~1.4610

溶解度 1 mL溶于4 mL80%乙醇中

酸值/% ≤ 1.0

酯含量/% ≥ 98.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。实际使用参考为软饮料，9.0 mg/kg；糖果，0.03~30 mg/kg；焙烤食品，24 mg/kg。在仿制菠萝香精中作为果香的主要原料，也可用于仿制草莓、覆盆子等香精。

鉴定方法：1 mL本品加入（10 g/100 mL）氢氧化钾乙醇溶液5 mL，在水浴上加热回流30min，其特有香气消失，并产生烯丙醇气味。