油菜籽

取自 食品百科全书

油菜籽

油菜籽是草本十字花科作物，是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。栽培遍及全国，分为冬油菜和春油菜两种。其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上，产量占全国油料总产量的30%以上，居世界首位。

油菜的果实为角果，角果由果啄、果身、果柄三部分组成。角果成熟后，由于果瓣失水收缩，能自动开裂，种子呈圆球形或卵圆形，由种皮、胚及胚乳遗迹三部分组成。 种子的化学成分，一般含氮3.9%-5.2%,蛋白质24.6%-32.4%,纤维素5.7%-9.6%,灰分4.1%-5.3%,油脂37.5%-46.3%.

油菜籽中含有一定量的芥酸,会影响油菜籽及菜籽油的质量.油菜籽中还含有一定量的芥子碱、单宁等化学物质,都有一定的毒性,故菜籽饼需去毒后才能作饲料.

1.概述：

油菜属于十字花科，芸苔属，一年生或越年生的草本蔬菜。我国是油菜主要起源国之一，汉朝已有栽培。油菜食用部分为鲜嫩的叶和叶柄，它含有丰富的丙种维生素和钙、磷、铁等矿物质。油菜花为总状花序，花期较长，花小，黄色，有蜜腺，为异花授粉蔬菜。油菜的果实为角果，成熟的果实就是油菜籽。油菜是重要的油料作物和蜜源作物。

2.用途：

用油菜籽榨的油为菜籽油。菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，易于消化，是我国人民主要食用油之一。

菜籽油在工业、医药生产上也有广泛的用途。它是制造各种涂料、油漆、肥皂、化妆品、机械润滑油、合成橡胶、人造纤维、鞣革剂以及甘油、药膏等工业产品的原料。通过选育无芥酸和低芥酸油菜品种，用以制造不含胆固醇的人造奶油。

油菜籽用物理方法或化学方法提取油后，即成为菜籽饼或菜籽粕，它含有30%左右的粗蛋白质，还含有粗脂肪，氨基酸和氮、磷、钾等营养元素，经去毒处理后，可作家畜的精饲料，又是良好的有机肥料。菜籽饼粕去毒过程中产生的废液，可生产农用核苷酸和医用肌酸。

3.产销情况：

油菜抗逆性强，适应范围广，在我国遍布全国各地，可以概括地分为冬油菜区和春油菜区两大区，其发布区域及界线与我国冬、春小麦的区域界线基本一致。

(1)冬油菜区：分布于长江流域，包括长江中下游地区、四川盆地、云贵高原、华南沿海诸省、陕西省关中平原和渭北高原、甘肃省东南及武都以南以及新疆的南部地区，其面积约占全国油菜总面积的85%左右，产量则占全国油菜总产量的90%以上。

(2)春油菜区：分布于我国冬季气候寒冷，油菜不能安全越冬的西北高原、青藏高原、华北长城一带及东北地区。栽培面积约占全国的15%，产量仅占10%左右。

世界油菜种植面积以亚洲最大，约占总面积的70%左右，但单产过低，产量占世界总产量的40%左右。其次为欧洲，种植面积较亚洲小，产量却占世界总产量的37%以上。

世界上主要生产油菜的国家除我国以外，还有印度、加拿大、巴基斯坦、法国、波兰、瑞典等国。加拿大40年代开始种油菜，种植面积迅速扩大，已成为世界上油菜的主要生产国和输出国，年出口近100万吨。世界各国的出口贸易量，年平均约150万吨。波兰、瑞典、丹麦、法国、民主德国等国，年出口几万吨到几十万吨。荷兰、德国、意大利、日本是进口油菜籽(油)的主要国家。我国出口油菜籽的品质与加拿大相似，瑞典质量略好。

4.形态与色泽：

油菜籽粒度较小，一般呈圆形或近似圆形，也有呈卵圆形或不规则菱形，种皮颜色有黄色、赤色、褐色和黑色等。

5.构造：

种子由胚和种皮组成。胚是种子的重要组成部分，约占全粒种子重量的80%以上。胚主要由胚根、胚茎、胚芽和两片肥大的子叶构成。这些组织均为薄壁细胞组成，其中两片子叶弯曲折叠，紧抱胚芽，内含颗粒状油滴。故子叶是人类所利用植物油脂的贮藏仓库。油菜籽胚中除油脂外，还有蛋白质、灰分、维生素等其他成分。胚外面整个由种皮包围。油菜种子中虽无胚乳，但在种皮结构与胚之间，留有一层薄薄的胚乳退化遗迹。

6.类型：

我国栽培的油菜，可分为三大类型：白菜类型、芥菜类型、甘蓝类型。

(1)白菜类型：又分为北方小油菜和南方油白菜。

北方小油菜，株型矮小，分枝少，茎杆细，基叶不发达，葡伏生长，叶形椭圆，有明显的琴装裂片，且刺毛多，被有一层薄蜡粉。青海的门源油菜属这类型。

南方油白菜，其外形很象普通小白菜，与北方小油菜比较，株型较大，茎杆较粗壮，叶肉组织疏松，基叶发达，叶柄宽，绝大多数不具蜡粉。苏州藏菜、兴化油菜属这类型。

白菜型油菜，花瓣中等大小，相互重叠，生育期较短，体细胞染色体数为10。

(2)芥菜类型：株型高大，分枝纤细且部位高，基生叶有明显叶柄，叶面皱缩，具有刺毛和蜡粉。花小，花瓣平滑，不重叠，有辛辣味，体细胞染色体数为18。细叶油菜和大叶油菜均属于这个类型。

(3)甘蓝类型(欧洲类型)：植株大小中等，叶较厚且有蜡粉，叶缘缺刻深，半抱茎着生，茎上部的叶无柄，花较大，花瓣重叠，种子较大，不具辛辣味。体细胞染色体数为19。胜利油菜、奥罗油菜和欧洲油菜均属这个类型。

7.质量规格：

(1)按GＢ11762―89《《油菜籽》。

油菜籽按含油量分等。

2)合同规格：

①水分≤8%；②杂质≤3%(其中矿物质不超过0.5%)；③不完善粒≤5%；④含油量(湿态或不注明干、湿态)≥37%。

(3)色泽：合同未指定色泽的，一般不检验异色粒；合同指定色泽(如黄菜籽)者，其它色泽的菜籽不宜超10%(但黄菜籽中发现的绿色菜籽，除合同另有规定者外，一般不作为异色粒)。

(4)出口合同中对品质条件有明确规定的，应严格按合同进行检验；合同未规定或规定不明确的，可按GＢ11762―89《油菜籽》所规定的品质条件进行检验。

8.化学成分：油菜籽的主要成分。

脂肪、蛋白质主要集中在种仁中，粗纤维绝大部分在种皮中。

油菜籽的种子颜色与含油量有关，色素浓厚者含油量多，反之含油量较少。

菜籽油中不饱和脂肪酸含量在93%以上，与其它植物油脂相比，亚麻酸、芥酸含量较高，亚油酸含量较少。芥酸沸点高，不易挥发，在4℃时容易凝固硬化，加工时不宜作人造奶油和糕点等食品。据研究，食用多量的芥酸对人体的心血管有不良的影响，但高芥酸菜籽油可作润滑油，以及油漆、塑料、橡胶、肥皂等工业原料。我国甘蓝型、白菜型、芥菜型油菜，脂肪中芥酸平均含量分别为51.15%、50.33%、41.58%。为改善菜籽油的品质，许多国家都在致力于低芥酸、无芥酸品种的选育及推广，如加拿大的无芥酸品种奥罗油菜(芥酸含量为0.8%～2.7%)，我国已经引进。

硫代葡萄糖苷以钠盐或钾盐颗粒形式存在于油菜籽的胚细胞中，在菜籽粕中含量为4.6%，在吸水或受潮时，在芥子酶作用下，分解为硫氰酸、唑烷硫酮、异硫氰酸盐等毒性物质，牲畜食后中毒，导致代谢率乱，以致死亡。我国白菜型、芥菜型、甘蓝型油菜饼粕中，硫代葡萄糖苷平均含量为4.04%、5.85%、6.13%。70年代以来，各国育成一批低硫代葡萄糖苷品种，大大提高了饼粕的价值。

9.检验：

出口油菜籽合同规定有检验方法的，按合同执行；合同未规定检验方法的，按ZＢＢ33008/14―87执行。油菜籽系法定检验商品，必须经过检验检疫机构检验合格后出口。

进口油菜籽检验同进口芝麻。

10.包装及储运：

油菜籽的包装、运输和储存，必须符合保质、保量，运输安全和分类、分等、分批储存的要求，严防污染。

油菜籽的包装使用麻袋时，应符合GＢ8115-87 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/5038.html 要求。