异戊醇

取自 食品百科全书

中文名称： 异戊醇

英文名称： iso-Amyl Alcohol

别名： 3-甲基丁醇

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分子式：C5H12O

分子量：88.15

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇、丙二醇等有机熔剂，沸点130～132℃，相对密度d204 0.809～0.813，折射率n20D 1.4014～1.4061。

天然存在：存在于苹果、甜樱桃、葡萄干、欧黑莓、胡桃、西红柿、葡萄酒、草莓、覆盆子、老姆酒中。

感官特征：具有杂醇气息和辣的味道，并带有醇香、醚香、香蕉香。

应用建议：用于调配香蕉、苹果、热带水果、西红柿等食用香精及老姆酒、威士忌酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为7.6～300mg/kg。

安全管理情况：异戊醇的FEMA编号为2057，FDA编号为172.515，CoE编号为51。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。