对甲基茴香醚

取自 食品百科全书

中文名称： 对甲基茴香醚

英文名称： p-Methylanisole

别名： 对甲酚甲醚、4-甲氧基甲苯

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分子式：C8H10O

分子量：122.17

理化性质：为无色透明液体，极微溶于水，不溶于甘油和丙二醇，能溶于乙醇等有机熔剂，沸点175～176℃，相对密度d2525 0.966～0.970，折射率n20D 1.510～1.513。

天然存在：存在于西红柿、乳酪中。

感官特征：浓度高时具有粗浊的动物香，稀释到一定程度后具有紫罗兰香、依兰香、青香、果香。

应用建议：用于调配胡桃、榛子、坚果、葡萄干草等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～8mg/kg。

安全管理情况：对甲基茴香醚的FEMA编号为2671，FDA编号为172.515，CoE编号为188。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。