吡嗪

取自 食品百科全书

中文名称： 吡嗪

英文名称： Pyrazine

别名： 对-二嗪[p-Diazine

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结构式：

分子式：C4H4N2

分子量：80.09

理化性质：

[熔点/℃]54～56

[沸点/℃]115～116

[密度]1.031

[含量/%]99

[闪点/℃]55

香气特征：1%的溶液，具有霉香、生坚果和弱的青香的香气，并有带油气的酵母蒸馏液样的香韵。

味觉特征：10～20mg/kg的浓度，具有霉味、可可壳、坚果皮样的风味，还有墨西哥玉米面豆卷(Corn taco)、奶油、牛奶和麦芽样的韵味。

用途：用于可可、咖啡、麦芽牛奶和奶制品香韵的香精中，还可用于花生、白脱和油梨风味的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：1/5 软饮料：0.3/1.5 含醇饮料：0.6/3

糖果：0.6/3 冰冻奶制品：0.6/3 硬糖：1/5

牛奶产品：0.3/1.5 软糖：1/5

天然存在及分类：存在于番木瓜、芦笋、法式炸土豆、罗马干酪、煮鸡蛋、炸鸡、烤牛肝和烤猪肝中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]206-027-6

[FEMA]4015

[JECFA]951

[CoE]11363