油梨

取自 食品百科全书

油梨 Persea americana

樟科鳄梨属常绿乔木。又称鳄梨、牛油果。全属约50个种，作为果树栽培的仅油梨一种。原产中美洲。品种主要分为墨西哥、危地马拉和西印度三大系统。中国现仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。树高约10米，树冠广阔。叶互生，圆锥花序顶生，花淡绿色。核果呈梨形或卵形，果肉柔软。种子圆形或长椭圆形。多用种子繁殖，但也可采用芽接或压条方法繁殖。成熟果肉色橙黄，质如奶油，脂肪含量高，易消化，风味独特，食用时常加糖或酱油。

油梨，又名鳄梨、酷梨、奶油果、牛油果，有“森林黄油”之美称﹐因其果实含油量高，热带美洲人把它当作粮食食用，因此，油梨是一种集果、粮、油于一身的保健果品，成为引人瞩目的热带亚热带新兴名果﹐欧美许多国家都视为果中珍品。

油梨的果肉质地细腻，味道鲜美，似乳酪，有核桃的香味。鲜吃的方法有些特别，要将果实剖开成两半，取出似网球大小的种子，果肉拌上盐、咖喱、胡椒粉等调料，将又成为地道的凉拌菜。果肉若用作配料制成高级油梨冰淇淋，非一般冰淇淋可以媲美。食用油梨鲜果，的确能领略到独特的水果风味，而且还可获得丰富的营养。与一般水果相比，油梨的果肉含脂肪量高达30％，为香蕉的20～200倍，苹果的40～400倍，故有“树木黄油”的美称，可与黄油(又称奶油)媲美。而它所含的脂肪大部分属不饱和脂肪酸(即含胆固醇少)，极容易被消化吸收，其消化率达93％，更适宜年老体弱者调养身体食用。另外，油梨还具有高蛋白、高能量和低糖份的特点。蛋白质含量达1～3％，为苹果的6～7倍，普通水果每磅所含热力只有75～400卡，唯有油梨为1056卡，发热值比谷类还高出75％以上，故其又有“粮食水果”之称。在危地马拉，人们在一年中竟有半年时间把油梨当粮食用。以色列人的聪明才智闻名于世，这与他们的油梨消费量居世界第一有着千丝万缕的关系。油梨的低含糖量仅为苹果的1/3～1/20，是当今时代高能低糖的理想保健水果，完全符合当今食品向营养型、保健型发展的要求，尤其很适合糖尿病患者对食物高能低糖的食用要求。油梨所含铁、钾等矿物质含量也比其它水果高1～2倍，尤其果肉所含的铁质，在防治贫血症方面具有重要价值。妇女食用，还有通经调经作用。

巴西有一位几十年一直使用油梨油的老妇人，皮肤仍很幼嫩，这种惊人的光润程度引起了国际上对油梨油的关注，因为油梨油不仅富含营养，又属于不干性油，无刺激、酸度小，对皮肤有较强的穿透性，加上容易形成细腻的乳状液，并适于长期保存，已被人们开发为高级化妆品的优质用油。

以油梨鲜果榨取的油，色泽淡黄、清澈，质量和热稳定性均良好，可作植物性食用油；榨油后的糟粕是很有价值的牲畜饲料。此外，油梨在工业上能用作机械润滑油。油梨的不皂化物在医药上对治疗硬皮病、牙周病等又有显著效果。