反-3-顺-6-壬二烯-1-醇

取自 食品百科全书

中文名称： 反-3-顺-6-壬二烯-1-醇

英文名称： (E)-3-(Z)-6-Nonadien-1-ol

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结构式：

分子式：C9H16O

相对分子质量：140.23

理化性质：

[沸点/℃]73 (15mmHg)

[密度(25℃)]0.863～0.871

[折射率(20℃)]1.462～1.469

[含量/%]95

[溶解性]微溶于水，溶于乙醇和大多数有机溶剂。

[闪点/℃]93

香气特征：1.0%乙醇溶液，具有油脂气，有青黄瓜和青椒样的新鲜蔬菜的香气，带有果香、西瓜和蜜露香韵，稍有鸡油的底韵。

味觉特征：1～15mg/kg浓度，具有重的油脂味，脂肪、蜡样的黄瓜、蔬菜风味，带有青苹果和生香蕉的韵味。

用途：用于黄瓜、西瓜、青苹果和荔枝、青香蕉等热带水果型的香精中，还可用于鸡油香气中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：0.3/0.6 软饮料：0.2/0.5 果冻、布丁：0.2/0.5

脂肪和油：0.05/0.05 冰冻奶制品：0.4/0.9 快餐食品：0.02/0.03

肉汁：0.01/0.01 加工蔬菜：0.02/0.03

软糖：0.4/1.0 含醇饮料：0.2/0.2

天然存在及分类：存在于珍珠鸡、霸王树梨型果中，属天然等同香料。

其他信息：

[CAS]56803-23-3

[FEMA]3884