反-2-(2-辛烯基)环戊酮

取自 食品百科全书

中文名称： 反-2-(2-辛烯基)环戊酮

英文名称： (E)-2-(2-Octenyl) cyclopentanone

别名： 2-(2-辛烯基)环戊酮[2-(2-Octenyl)

详情：

结构式：

分子式：C13H22O

分子量：194.31

理化性质：

[沸点/℃]85 (2mmHg)

[密度(25℃)]0.880～0.900

[折射率(20℃)]1.455～1.475

[含量/%]94

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]93

香气特征：1%的乙醇溶液具有果香、青香、脂肪和甜瓜香气，带甜香、生苹果、桃子、杏子和内酯香调。

味觉特征：5～10mg/kg的浓度，具有果味、青香、苹果和甜瓜风味，带有奶油、蜡味、桃子和内酯样余味。

用途：用于桃子、杏子、苹果、热带水果、葡萄、白葡萄酒、甜瓜和椰子等香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：100/300 软饮料：5/25 人造奶：15/30

果冰：25/30 硬糖：25/75

软糖：15/75 口香糖：300/1000

天然存在及分类：本品属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]265-901-5

[FEMA]3889

[JECFA]1116