反式-2-己烯醛

取自 食品百科全书

中文名称： 反式-2-己烯醛

英文名称： E-2-Hexenal

别名： β-丙基丙烯醛 β-Propylacrolein

分子式：C6H10O

分子量：98.14

理化性质： 淡黄色液体。几乎不溶于水，溶于乙醇、丙二醇和许多天然或合成香料。沸点47℃（2.3kPa），闪点38℃。具强烈的、青果型、刺激的、似蔬菜的香气。

来源与制法： 由己烯醇氧化而得；或由丁醛的缩醛与乙烯基乙醚经Muller-Cunradi反应合成。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2560。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气 强烈的青果香，类似蔬菜味

色态 淡黄色液体

相对密度（25/25℃） 0.841~0.850

折射率（20℃）1.445~1.449

含量/% ≥ 92.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，3.1mg/kg；冰淇淋、冰制食品，0.7mg/kg；糖果，15mg/kg；焙烤食品，16mg/kg。大量用于食品香精中，尤其是用于草莓、香蕉、苹果、杏、梅、梨和许多浆果类和果类香型香精中。用于甜橙型香精中能起到新鲜的提调作用。

鉴定方法： 香气鉴定。