乙酸1-辛烯-3-醇酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸1-辛烯-3-醇酯

英文名称： 1-Octen-3-yl acetate

别名： 3-乙酰氧基辛烯；乙酸戊基乙烯基原酯；乙酸戊基巴豆酯；乙酸β-辛烯酯；乙酸辛烯酯

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结构式：

分子式：C10H18O2

分子量：170.25

理化性质：

[沸点/℃]189～191 (760mmHg)，80 (15mmHg)

[密度(25℃)]0.870～0.878

[折射率(20℃)]1.420～1.425

[含量/%]97

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]88

香气特征：具有青香、壤香和果香香气，稍有油腻气息。

味觉特征：10mg/?K的浓度，具有青香、壤香、蜡香和未成熟的果香及牛奶样风味。

用途：用于苹果、草莓、蘑菇、黄瓜和奶酪中。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：2.81/4.79 冰冻奶制品：2.26/4.0 快餐食品：5.0/10.0

软糖：2.26/4.0 果冻、布丁：2.0/4.0

软饮料：2.26/4.0 肉产品：6.0/12.0

天然存在及分类：存在于薄荷类、百里香及鲜蘑菇中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]219-474-7

[FEMA]3582

[中国编码]GB I1406