乙酸顺-3-己烯酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸顺-3-己烯酯

英文名称： cis-3-Hexenyl Acetate

别名： 乙酸叶醇酯

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分子式：C8H14O2

分子量：142.19

理化性质：为无色至浅黄色液体，几乎不溶于水，可溶于乙醇等有机熔剂，沸点66℃/2.13 kPa，相对密度d2020 0.898～0.905，折射率n20D 1.424～1.430。

天然存在：存在于苹果、番石榴、热带水果中。

感官特征：具有新鲜清甜水果香，并有苹果、生梨及瓜果香韵。

应用建议：用于调配香蕉、苹果、生梨、菠萝等果香型食用香精及各种蔬菜香精；也可用于调配烟草香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.4～0.5mg/kg。

安全管理情况：乙酸顺-3-己烯酯的FEMA编号为3171，CoE编号为644。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。