丙酸烯丙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 丙酸烯丙酯

英文名称： Allyl Propionate

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分子式：C6H10O2

分子量：114.15

理化性质：为无色透明液体，溶于乙醇等有机熔剂，沸点122～123℃，相对密度d204 0.9140，折射率n20D 1.4105。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有杏子、苹果等水果芳香，带有类似丙稀酸酯带葱蒜香。

应用建议：可用于调配芥菜、辛香食品、姜、辣根、苹果、生梨、杏子、热带水果、菠萝蜜等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.06～10mg/kg。

安全管理情况：丙酸烯丙酯的FEMA编号为2040，FDA编号为172.515，CoE编号为2094，IOFI。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。