丁酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 丁酸甲酯

英文名称： Methyl Butyrate

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分子式：C5H10O2

分子量：102.13

理化性质：为无色易流动液体，微溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，沸点102℃，相对密度d204 0.8981，折射率n20D 1.3873。

天然存在：存在于苹果汁、草莓、牛肉、芒果、猕猴桃、蘑菇中。

感官特征：具有蜜香、果香、甜香，并有奶油底韵。

应用建议：用于调配苹果、生梨、菠萝、桃子、浆果、菠萝蜜、香蕉、葡萄、坚果、老姆酒、牛奶等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为10～200mg/kg。

安全管理情况：丁酸甲酯的FEMA编号为2693，FDA编号为172.515，CoE编号为263。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。