丁位-十四内酯

取自 食品百科全书

中文名称： 丁位-十四内酯

英文名称： delta-Tetradecalactone

别名： 5-羟基十四酸内酯(5-Hydroxy

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结构式：

分子式：C14H26O2

分子量：：226.36

理化性质：

[色状]无色或微黄色液体

[沸点/℃]130～135 (5mmHg)

[密度(20℃)]0.932～0.940

[折射率(20℃)]1.4580～1.4660

[含量(峰面积)/%]98

[溶解性]不溶于水，溶于酒精、丙二醇和植物油

香气特征：具有奶油、白脱香气，有蜡香气和油脂气息。

味觉特征：20mg/kg的浓度，具有奶油、白脱、甜香、牛奶及脂肪的风味。

用途：用于白脱、奶油、牛脂、脂肪和牛奶的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：8.0/40.0 肉产品：15.0/30.0 软糖：3.0/30.0

汤：3.0/15.0 快餐食品：7.5/30.0 肉汁：3.0/15.0

脂肪和油：15.0/30.0 牛奶产品：3.0/20.0 干酪：7.5/30.0

家禽：15.0/30.0 辛辣调味料：3.0/30.0 人造奶制品：15.0/40.0

硬糖：3.0/15.0 调味料：3.0/15.0

天然存在及分类：存在于白脱、椰子油中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]220-334-2

[FEMA]3590

[JECFA]238

[CoE]2196

[中国编码]GB 2760?D1996