Γ-己内酯
取自 食品百科全书
中文名称: γ-己内酯
英文名称: γ-Hexalactone
别名: 4-羟基己酸内酯 4-Hydfoxy hexanoic acid lactone
分子式:C6H10O2
分子量:114.14
理化性质: 无色液体,沸点220℃,闪点99℃。极微溶于水,溶于乙醇、丙二醇及油类。具有温和的带草药香的香豆素香气,甜而浓的温草药、香豆素、焦糖样味感。
来源与制法: 用Sn、Zn 或SnCl和浓HCl在85℃下乙酸溶液中还原山梨酸制取;或由环氧乙烷和钠代丙二酸酯制取;也可由丙醇和丙烯酸甲酯在二叔丁基过氧化物存在下反应制取。
毒理学依据: GRAS:FEMA 2556;FDA 172.515。
质量要求:质量标准(GB1902―1994)
香气 甜的草药香
色态 无色至浅黄色液体
相对密度(25/25℃) 1.020~1.025
折射率(20℃)1.437~1.442
溶解度 1 mL全溶于1mL95%乙醇中
酸值 ≤ 1.0
酯含量/% ≥ 98.0
用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定:最高参考用量为软饮料,7.0mg/kg;冰淇淋、冰制食品,0.07~84mg/kg;糖果,21mg/kg;焙烤食品,21mg/kg。在食品香精中用得较广。以它的浓甜而带奶甜的香味用于奶油、蜜香、香荚兰豆、焦糖及果香复方和烟用香精中。
鉴定方法: 香气鉴定。