6-甲基-5-庚烯-2-酮
取自 食品百科全书
中文名称: 6-甲基-5-庚烯-2-酮
英文名称: 6-Methyl-5-Hepten-2-One
别名: 甲基庚烯酮
详情:
分子式:C8H14O
分子量:126.19
理化性质:为无色至浅黄色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点173~174℃,相对密度d204 0.861,折射率n20D 1.438~1.442。
天然存在:存在于樱桃、白柠檬油、欧黑莓、丁香叶子、苹果白兰地、玫瑰草油、香茅油中。
感官特征:具有果香、霉香、酮香,并有苹果、香蕉、奶油的味道。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为1.1~1.3mg/kg。
安全管理情况:6-甲基-5-庚烯-2-酮的FEMA编号为2707,FDA编号为172.515,CoE编号为149。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。