2-甲基庚酸

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-甲基庚酸

英文名称: Heptanoic Acid

别名: 异辛酸

详情:

分子式:C8H16O2

分子量:144.21

理化性质:为无色油状液体,难溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点121~122℃/173 Pa,相对密度d254 0.902,折射率n25D 1.423。

天然存在:存在于羊肉茶叶中。

感官特征:具有蜡香、青香、干酪香。

应用建议:用于调配牛奶椰子坚果杏子桃子焦糖等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为2~8mg/kg。

安全管理情况:2-甲基庚酸的FEMA编号为2706,FDA编号为172.515,CoE编号为2003。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食品香料

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