2-甲基丁酸

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-甲基丁酸

英文名称: 2-Methyl Butyric Acid

详情:

分子式:C5H10O2

分子量:102.13

理化性质:微溶于水和甘油,溶于乙醇等有机熔剂,2-甲基丁酸存在旋光异构体,沸点173~176℃,相对密度d2525 0.930~0.937,折射率n20D 1.403~1.408。

天然存在:存在于苹果番茄酸果蔓的果实、覆盆子草莓可可啤酒老姆酒中。

感官特征:具有果香、奶酪、酸性的乳制品的香气。

应用建议:用于调配草莓奶酪杏子菠萝蜜黄油等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.5~5mg/kg。

安全管理情况:2-甲基丁酸的FEMA编号为2695,FDA编号为172.515,CoE编号为2002。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料

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