2-乙酰基-3-苯基丙酸乙酯

取自 食品百科全书

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中文名称： 2-乙酰基-3-苯基丙酸乙酯

英文名称： Ethyl-2-Acetyl-3-Phenylpropionate

详情：

分子式：C13H16O3

分子量：220.26

理化性质：为无色油状液体，不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，沸点290℃（164/2.4 kPa），相对密度d254 1.061。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有甜香、霉香、辛香、花香、果香及香荚兰、浆果气息，并带有肉桂、焦糖底韵。

应用建议：香荚兰、肉桂、水果、花香型食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～10mg/kg。

安全管理情况：2-乙酰基-3-苯基丙酸乙酯的FEMA编号为2416，FDA编号为172.515，CoE编号为2241，IOFI。