食品百科全书 - 肉桂

肉桂

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肉桂(Cinnamomum cassia) 其它名称 牡桂,紫桂,大桂,辣桂,桂皮,玉桂

在传统中药药方里,桂皮是一个经常出现的名词,如果找出一片来嚼一爵,你会感到又香又辣,不过很快就会有一种淡淡的回甜味,其实,它就是肉桂树皮。

肉桂为樟科樟属 常绿乔木,又名玉桂、牡桂,其树皮、枝、叶、果、花梗都可提取芳香油,用于食品、饮料、香烟及医药,但常用作香料、化妆品、日用品的香精。树皮出油率为2.15%,桂枝出油率为0.35%,桂叶出油率为0.39%,桂子(幼果)出油率为2.04%。各部位又可分别用于医药,树皮也就是人们常说的桂皮,为我国传统名贵中药材,有驱风健胃、活血祛瘀、散寒止痛之效;树枝则能发汗驱风,通经脉。

肉桂原产我国,分布于广西、广东、福建、台湾、云南等湿热地区,其中尤以广西最多。越南、老挝、印度尼西亚等地亦有分布。肉桂大多为人工栽培,且以种子繁殖为主,这样可使其后代保持亲本的特性,以获得枝下较高的树干,有利于剥取桂皮,因此在生产上很少用无性繁殖方法培育苗木种植。

简述:抗菌,缓解消化及呼吸道感染,减轻经痛,治疗白带,舒缓肌肉痉挛及风湿病。抗老化,促进血夜循环,具有收敛作用。抗沮丧、安抚情绪、消除紧张,赋予活力。

 【本质】

 主要由树皮蒸馏其香味,近来也加入叶子,味道有一点像由木材、辛辣、麝香三者混合而成带甜味,树木为铁色2公尺以此即可采收,主要种植地为瓜哇、斯里兰卡、东印群岛、马达加斯加、南印度,精油为黄褐色。

 【历史临床记录】

 可用于按摩足部减轻抽筋、治疗胀气、降肝火、抗菌。

 【使用需知】

 不可大量使用,会使皮肤刺激,怀孕禁用。

 【功效】

 止血,伤风感冒,呼吸困难, 胃痛,胆汁过多,腹痛腹泻,反胃呕吐,胀气,风湿痛,皮肤松软,抗蜂窝组织炎,月经痛,闭经,白带,减轻忧郁不安,催情,抗菌,杀

【英文名】 CORTEX CINNAMOMI

【来源】本品为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl 的干燥树皮。多于秋季剥取,阴干。

【制法】除去杂质及粗皮。用时捣碎。

【性状】本品呈槽状或卷筒状,长30~40cm,宽或直径3~10cm,厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色,稍粗糙,有不规则的细皱纹及横向突起的皮孔,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有 1条黄棕色的线纹。气香浓烈,味甜、辣。

【鉴别】

(1) 本品横切面:木栓细胞数列,最内层细胞外壁增厚,木化。皮层散有石细胞及分泌细胞。中柱鞘部位有石细胞群,断续排列成环,外侧伴有纤维束,石细胞通常外壁较薄。韧皮部射线宽1~2列细胞,含细小草酸钙针晶;纤维常2~3个成束;油细胞随处可见。薄壁细胞含淀粉粒。

粉末红棕色。纤维大多单个散在,长梭形,长195~920μm,直径约至50μm,壁厚,木化,纹孔不明显。石细胞类方形或类圆形,直径32~88μm,壁厚,有的一面菲薄。油细胞类圆形或长圆形,直径45~108μm。草酸钙针晶细小,散在于射线细胞中。木栓细胞多角形,含红棕色物。

(2) 取本品粉末0.5g,加乙醇10ml,密塞,冷浸20分钟,时时振摇,滤过,滤液作为供试品溶液。另取桂皮醛对照品,加乙醇制成每1ml含1μl 的溶液,作为对照品溶液。照薄层色谱法(附录Ⅵ B)试验,吸取供试品溶液 2~ 5μl,对照品溶液2μl,分别点于同一硅胶G薄层板上,以石油醚(60~90℃)-醋酸乙酯(17:3) 为展开剂,展开,取出,晾干,喷以二硝基苯肼乙醇试液。供试品色谱中,在与对照品色谱相应的位置上,显相同颜色的斑点。

【性味归经】辛、甘,大热。归肾、脾、心、肝经。

【功能主治】补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经。用于阳痿,宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,阳虚眩晕,目赤咽痛,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝,奔豚,经闭,痛经。

【用法用量】 1~4.5g。

【注意】有出血倾向者及孕妇慎用,不宜与赤石脂同用。

【贮藏】置阴凉干燥处,密闭。

【摘录】《中国药典》

  食用价值

  食用方法

  1.羊肉肉桂汤:

  将 6克桂皮放在1斤左右的炖肉中,炖熟之后,无论吃肉还是喝汤,都可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用。

  2.肉桂粉:

  桂皮3克,研细末,一日2次,温水送服,可治疗胃气胀,胃寒痛;将肉桂皮粉末加入菜中烹调,可有助于控制血糖和胆固醇。

  3.肉桂红糖茶:

  桂皮3——6克,红糖12克,水煎去渣,分2次温服。可治妇女产后腹痛:在月经前用3克桂皮、9克山楂肉、30克红糖,适量水煎煮三五分钟,分2次服下。可治月经来潮时腹胀痛。

  4.肉桂膏:

  桂皮6克,丁香6克,共研细末,放入膏药中,贴患儿肚脐,可治疗小儿腹泻。

  5.肉桂附子鸡蛋汤:

  桂皮3克,附子9克,鸡蛋1个,水煎桂皮、附子,去渣后,打入鸡蛋,熟后食蛋饮汁,1日2次。可治疗白带过多。

  6.每天早餐前30分钟及睡前,用两勺蜂蜜,一勺肉桂粉冲开水一杯,喝下即可。定期喝,即使吃高卡路里的食物,也不会让身体堆积脂肪。

  宜忌人群

  不宜人群:肉桂是温热性药物,如有口渴、咽干舌燥、咽喉肿痛、鼻子出血等热性症状及各种急性炎症时,均不宜服用。患有干燥综合征、红斑狼疮、癌症、结核病、更年期综合征、慢性肝病、出血性疾病、大便干燥、痔疮、目赤者忌食。内热较重,内火偏盛、阴虚火旺、舌红无苔、干燥综合症、更年期综合症、平素大便燥结、痔疮以及出血性疾病患者不宜食用。

  适宜人群:适宜平素畏寒怕冷,四肢手脚发凉、胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、腹部隐痛喜暖、肠鸣泄泻者食用;妇女产后腹痛、月经期间小腹发凉冷痛以及寒性闭经者;腰膝冷痛,风寒湿性关节炎者;外科阴疽流注、慢性溃疡久不收口者。

  食用禁忌

  1.桂皮性热,适合天凉时节食用,夏季忌食桂皮。

  2.由于桂皮性热活血,易损胎气,所以孕妇一定要慎食。

  3.阴虚火旺、血热出血者也不宜食用。

  4.月经过多、盆腔炎、咽疼及其它热病患者应忌食,有失血和遗精病史的人也应禁食。

  5.用桂忌用诸葱。

  药材鉴定

  性状鉴定

  肉桂企边桂呈两侧略内郑的浅槽状,两端斜削;油筒桂多呈卷筒状,长30-50cm,宽或筒径3-10cm,厚2-8mm。外表面灰棕色,稍粗糙,有多数微突起的皮孔及少数横裂纹,并有灰色地衣斑块;内表面棕红色,平滑,有细纵纹,指甲刻划显油痕。质坚实而脆,折断面颗粒性,外层棕色,内层红棕色而油润,近外层有1条浅黄色切向线纹(石细胞环带)。香气浓烈特异,味甜、辣。

  进口肉桂:呈两侧向内卷曲的筒状,中央略向下凹的槽形,两端皆斜向削去外皮,长40-50cm,宽6-8cm,厚6-7mm。外表面稍粗糙,具皱纹,有灰白色和黄棕色相间的斑块,圆形或半圆形皮孔多见;内表面棕色至棕褐色,光滑有细纵纹,指甲刻划显油痕。有特殊芳香气,味甜,微辛。

  进口低山肉桂:外表面粗糙,内表皮稍粗糙。皮薄体较轻,断面浅黄色线纹时显。含挥发油量较少,香气差,甜味淡,辛味较浓。

  进口高山肉桂:外表面细致,内表面细致而润滑。皮厚体较重,断面浅黄色,线纹不明显。含挥发油量较高,香气浓,甜味浓,辛味淡。

  以外表面细致,皮厚体重,不破碎,油性大、香气浓、甜味浓而微辛,嚼之渣少者为佳。

  显微鉴定

  树皮横切面:

  肉桂木全细胞数列,最内层细胞外壁增厚,木化。皮层较宽厚,散有石细胞、油细胞及粘液细胞。中柱鞘部位有石细胞群排列成近于连续的环层,外侧伴有纤维束,石细胞外壁较薄。韧皮部约占树皮的1/2,射线宽1-2列细胞,含细小草酸钙针晶;纤维常单个衡疏散在或2-3个成束;油细胞随处可见,较韧皮薄壁细胞稍大;有粘液细胞。本品薄壁细胞含淀粉粒。

  粉末特征

  红棕色。

  ①纤维大多单个散在,长梭形,边绷微波状或有凹凸,长195-680μm,直径24-50μm,辟极厚,孔沟不明显。

  ②石细胞类方形或类圆形,直径32-88μm,壁厚,有的一边菲薄,少数含针晶。

  ③油细胞类圆形或长圆形,直径68-108μm,含淡黄色油滴。

  ④草酸钙针晶较细小,长至43μm,成束或零星散在,于射线细胞中尤多;也有结晶呈长方片状,宽至6μm。

  ⑤木全细胞表面观多角形,壁稍厚,有纹孔,有的一边较薄,常含有红棕色物质。此外,有红棕色薄壁细胞及淀粉粒等。

  理化鉴定

  1.取粉末0.1 g,加氯仿1 ml浸渍,吸取氯仿液2滴于载玻片上,待挥干, 滴加10%盐酸苯肼试液1滴,加盖玻片,镜下可见桂皮醛苯腙杆状结晶。

  2.薄层层析取该品氯仿浸出液供试;另取桂皮醛溶液为对照。点样于同一硅胶G板上,以苯-乙酸乙酯(10:3)展开10 cm,晾干,喷雾2%2,4-二硝基苯肼试液显色,桂皮醛显桔黄色斑点,供试品在与对照品相对应的位置显相同的斑点。

  化学成份

  桂皮含挥发油1.98%-2.06%,其主要成分为桂皮醛(cinnamaldehyde),占52.92%-61.20%,还有乙酸桂皮酯(cinnamyl acetate),桂皮酸乙酯(ethylcinnamate),苯甲酸苄酯(benzyl benzoate),苯甲醛(benzaldehyde),香豆精(coumarin),β-荜澄茄烯(β-cadinene),菖蒲烯(calamenene),β-榄香烯(β-elemane),原儿茶酸(protocatechuic acid),反式桂皮酸(transcinnamic acid)等。

  桂皮还含3'-甲基-左旋-表儿茶精(3'-O-methyl-(-)-epicatechin),5,3'-二甲基-左旋-表儿茶精,5,7,3'-三甲氧基-左旋-表儿茶精,4'-甲基-右旋-儿茶精(4'-O-methyl-(+)-catechin),7,4'-二甲基-右旋-儿茶精,5,7,4'-三甲基-右旋-儿茶精,左旋-表儿茶精-3-o-β-葡萄糖甙,左旋-表儿茶精-8-β-葡萄糖甙,左旋-表儿茶精-6-β-葡萄糖甙,左旋-表儿茶精,桂皮鞣质(cinnamtannin)A2、A3、A4,原矢车菊素(procyanidin)C1、B1、B2、B5、B7、A2,原矢车菊素B2-8-C-β-D-葡萄糖甙,原矢车菊素B2-6-C-β-D-葡萄糖甙,锡兰肉桂素(cinnzeylanine),锡兰肉桂醇(cinnzeylanol),脱水锡兰肉桂素,脱水锡兰肉桂醇及多种二萜类化合物-肉桂新醇(cinncassiols)A、B、C1、C2、C3、D1、D2、D3、D4、E,肉桂新醇A、B、C1、D2、的-19-O-β-D-葡萄糖甙,D4的-2-O-β-D-葡萄糖甙等,另外还含有南烛木树脂酚-3α-O-β-D-葡萄糖甙(lyoniresinol-3α-O-β-D-glucopyranoside),3,4,5-三甲氧基酚-β-D-洋芫荽糖(1→6)-β-D-葡萄糖甙(3,4,5-trimethoxyphenol-β-D-apiofuranosyl(1→6)-β-D-glucopyranoside),消旋-丁香树脂酚(syringaresinol),5,7-二甲基-3',4'-二氧亚甲基-消旋-表儿茶精(5,7-dimethyl-3',4'-di-o-methylene-(±)-epicatechin),肉桂醛环甘油-1,3-缩醛(9,2'-反式)(cinnamic aldehydecyclicglycerol-1,3-acetal(9,2'-trans)),肉桂醛环甘油-1,3-缩醛(9,2'-顺式),肉桂甙(cassioside),桂皮甙(cinnamoside)和桂皮多糖AX(cinnaman AX)等化合物。

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